「あか牛」の流通体系｜熊本県畜産農業協同組合連合会（公式ホームページ）

「あか牛」の流通体系

あか牛の誕生から店頭・食卓に届くまでの流れを説明します。
生産～加工～流通の流れの中でたくさんの人が関わっています。その経路はトレーサビリティ（追跡調査）ができるよう、それぞれの牛が個体番号で厳しく管理されています。

■誕生■
あか牛の赤ちゃんは、厳正な検定に合格したお父さんと、健康美と愛情にあふれた優しい性格を持つお母さんから、人工授精で生まれます。

■放牧■
生まれた赤ちゃんは、母乳と大自然の牧草をいっぱい食べ、草原を走り回りながら元気に大きく育ちます。また、放牧は牛が伸びた草を食べるため、阿蘇の美しい景観を維持する役割を果たしています。

■セリ■
繁殖農家が一生懸命育てた子牛は、セリにかけられ肥育農家のもとへ。
生後８～10ヶ月になると県内の家畜市場でセリにかけられ、肥育（ひいく）農家に引き取られます。

■肥育■

●９カ月齢～10カ月齢

繁殖農家が育てた子牛（素牛）を導入。足がしっかりしていて、顔だちが美しい牛を選びます。

●10カ月齢～12カ月齢

新しい環境に慣れるまでは、運動場に自由に出られるようにし、粗飼料（稲ワラ、乾牧草、ビール粕など）を主体に与え、肥育のためのお腹づくりをします。

●12カ月齢～24カ月齢

稲ワラ、配合飼料（大麦やフスマ、トウモロコシなど）を月齢に合わせて給与します（配合飼料の割合が増えていきます）。

牛にブラッシングしながら健康状態をチェックしたり、話しかけたり、我が子のように育てられます。
清潔で快適な畜舎環境、まわりの自然環境への配慮も大事にしています。

ロール牧草づくりの作業風景です。質・味のいい飼料をつくるには乾燥具合がポイント。白いラップに包んで保存します（阿蘇の草原に転がっているモスラの卵の正体は保存用牧草ですよ！）。

丹精込めて育てられたあか牛が食卓に届くまでの過程をご説明します。

お買い求めになった「牛肉のパック」に表示されている「個体識別番号」で生産履歴がわかります。

「牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法」が平成15年６月に公布され生産履歴のデータベース化・情報公開が義務づけられました。

平成16年12月１日以降に食肉処理された牛肉には『個体識別番号（10桁の数字）』が表示されています。（独）家畜改良センターのホームページにアクセスし、個体識別番号を入力すると、「牛の品種、いつ・どこで生まれ、誰が育て、どこでとちく・加工されたか」などの情報を得ることができます。

トレーサビリティー
「個体識別情報検索サービス（独立行政法人　家畜改良センター個体識別部）」が別ウインドウで開きます。

生産者　　　　
↓　　　　
食肉センター（とちく・解体・検査）
↓　　枝肉
卸会社　　　　
↓　部分肉
小売販売　　　　
外食産業　　　　
↓　　精肉
食卓　　　　
飲食店などへ　　　

生　体	700kg
枝　肉	450kg	頭やしっぽ、内臓などを取り除いた状態。
部分肉	300kg	骨や余分な脂肪を取り除き、モモ、肩などの部位に分けられたもの。
精　肉	230kg	調理しやすいように、筋や脂肪を取り除き、スライスしたもの。